拿厨房炉灶的燃气节能来说吧。虽然单位强化了厨房节约管理，但炉灶燃气浪费仍然比较严重。有些浪费和厨师的确没有什么关系，而是与炉灶设备本身有关。比如猛火炒菜灶的"空烧现象"就属这种情况。厨师在紧张忙碌的炒菜过程中，由于炒菜的流程和传统烹饪习惯很难做到随时关闭炉火。前厅在催菜，后厨就打仗，哪里还顾得了。大量的炉灶间歇性空烧就产生了。可别小看这种空烧浪费，约占到整个实际用火时间的30%以上，也就是说每天猛火炒菜灶的燃气有30%是白白浪费的。我们宾馆饭店、餐饮行业的对中餐炉灶空烧现象可以说是最头疼的，老说盯厨师也没用，他们也不是时时能控制得了的。检查的时候，领导在旁边看着都还做得挺好，但是没监督的时候，那浪费可就大了去了，还没法说，越说越给你浪费，关系还处得很紧张。
